營養學博士吳映蓉，為健康養生類暢銷書作家，也是植化素推廣達人，現職台灣營養基金會執行長與台北醫學大學保健營養系兼任助理教授，長期推廣植化素，積極倡導植化素為健康不可或缺所必須攝取之營養，透過簡單食材搭配，讓消費者輕鬆喝出健康美麗。著有《吃對了，才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《你吃對營養了嗎？》、《營養學博士教你吃對植化素》等書。
以下是吳映蓉在9月20日參加【PChome US名人聊天室】的訪談摘要：
PChomeUS：近年來，您大力推廣植化素，請您分享為何選擇此領域？
吳映蓉：求學時從未聽過植化素（Phytochemicals），後來從外國論文發現有越來越多植化素相關研究，發現植化素神奇的力量，於是投入相當多心力收集資料，2006出版一本書將植化素介紹並推廣給國人。
PChomeUS：請您介紹一下，何謂植化素？
吳映蓉：所謂植化素，就是蔬果色素、顏色的表現，植化素大多存在蔬果果皮與籽之中，食用全蔬果（連皮帶籽）才能攝取完整植化素。可分成五類：
- 黃：如胡蘿蔔，含有β-胡蘿蔔素、生物類黃酮素，能增強免疫力與保護視力。
- 綠：如綠花椰菜、奇異果，能保護眼睛、預防癌症、強化骨骼及牙齒。
- 紅：如番茄或草莓，含有前花青素、茄紅素、辣椒紅素，能保護心臟、抗老化、預防癌症。
- 白：如大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡，維持正常血壓、降低膽固醇。
- 紫：如藍莓、葡萄、黑棗、李子，增強記憶力、保護泌尿道。
PChomeUS：《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》所介紹的果汁都十分簡單，請您說明有何特點及發想？
吳映蓉：同為家庭主婦，發現有些書籍當中所介紹的果汁，很多須準備十多樣食材，往往購買後都懶得繼續進行，過多食材易造成不新鮮，《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》所針對就是檢視自己身體狀況，先用兩到三樣食材去調理，再用另外兩到三樣食材，書中選用方便易得的食材，像是當令蔬果、堅果、全穀類，加上配角像是水、牛奶、優酪乳或豆漿，讓讀者容易搭配操作。同時書中所介紹果汁相當吸引人，例如蕃茄配西瓜，夏天清涼消暑又能兼顧健康的果汁，書中亦有其他不同搭配，可隨當日心情更換。
PChomeUS：您現任為台灣營養基金會執行長，同時也在學校授課，對於推廣植化素的理念是？
吳映蓉：基金會主要推動均衡飲食，主要方向是均衡早餐，國人早餐往往是麵包搭配奶茶之類，此組合僅是碳水化合物，缺乏蛋白質與蔬果，《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》所介紹的果汁，可以放入早餐作為搭配，輕鬆上手，例如燕麥香蕉健腦飲，利用麥片搭配香蕉與低脂奶，口感類似奶昔，比奶茶更能提供營養。
PChomeUS：您大力推廣植化素的主要原因是？
吳映蓉：大眾對植化素非常陌生，植化素是身體是無法自行合成，攝取植化素對身體有益：
- 抗氧化
- 激發解毒酵素活性
- 增強免疫力
- 調節賀爾蒙
- 抗老化、抗菌
- 護膚、防癌
透過有趣且容易製作的方式，《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》中介紹一杯杯簡單好看的植物飲，讓讀者更能夠接受，更了解植化素。
PChomeUS：挑選蔬果的原則，以及蔬果飲的注意事項？
吳映蓉：
- 最好選擇當季蔬果，營養價值高，植化素表現最好，例如蕃茄選擇越紅越好，顯示茄紅素相當多。
- 將蔬果清洗乾淨，保留蔬果的皮與籽去調理。
- 針對蔬菜部分，汆燙10秒鐘，不建議生食，有機蔬菜亦同，為了避免蟲卵，也能減少蔬菜生味。其他根莖類、豆類、穀類及菇類，都要煮熟。
- 加入全穀物或堅果可平衡寒性，一杯蔬果飲約10克，一日堅果攝取不超過30克（大約湯匙2大勺）。糙米含有纖維，建議替代白米。
- 避免加糖以蔬果原味展現，糖會加速身體發炎反應，若要調理皮膚，糖有增加長痘痘可能，當難以入口時，建議使用寡糖（人體不易吸收）與黑糖（含有礦物質、鈣質）。
PChomeUS：「蔬果579」的原則是什麼呢？
吳映蓉：所謂蔬果579是與份量有關（一份：未煮過蔬菜約拳頭大小；煮過蔬菜約半個拳頭），基本5份（小朋友5份），女生7份，男生9份，喝一杯蔬果飲大約（300至400毫升）包含2到3份，容易達到一日所需之分量；同時也強調5色，每個顏色的功效不同，一般人常吃的是綠色，較缺乏的是白色及紫色，紫色調理過程中，花青素往往被破壞，透過蔬果飲可以補足攝取不足部分。
PChomeUS：最近天氣多變化，請介紹一些因應天氣變化的蔬果飲？
吳映蓉：當出現輕微感冒症狀時，將橘子剝開加薑片用電鍋蒸，熱熱喝下，能夠紓緩一些感冒症狀。
- 白蘿蔔蔥白蔬果飲，發覺快要感冒時適合飲用，具有預防效果，將蔥白加水入電鍋蒸，待蔥白軟爛，甜味盡出，加入未削皮生白蘿蔔打成果汁，熱熱喝下有助紓緩感冒。
- 老薑枸杞紓緩飲，能增加抗氧化能力，預防感冒也有幫助。
枸杞不要選擇顏色太過艷麗，中藥材也需要加以清洗，書中介紹許多熱飲，若以蔬果為主之果汁，可以隔水加熱（攝氏40度以內），盡快飲用。
PChomeUS：除了調理機之外，還可透過什麼調理的方式？
吳映蓉：電鍋是需要的，許多食材如豆類、全穀物，需要電鍋蒸熟，同時，蔬菜也需要鍋子煮水汆燙，若家中只有果汁機，可處理一般蔬菜水果，但加入豆類、堅果時較不易打細，若能接受此口感則無妨；當然調理機是最佳幫手，家中有老年人或加有葡萄的蔬果飲，使用調理機比較能打細。
PChomeUS：現代人壓力過大，《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》中有介紹舒緩壓力的蔬果飲，請您稍作說明？
吳映蓉：綠花椰南瓜子抒壓飲或芭樂南瓜子抒壓飲，綠花椰、芭樂維生素Ｃ含量相當高；奇異果也不錯，書中介紹奇異果番薯葉抗氧化飲，番薯葉抗氧化能力相當高，此款蔬果飲能夠消除自由基、抗氧化、抗老，先將番薯葉打細，奇異果最後再加且慢速打，以免口感不佳，也與牛奶不搭，建議搭配優酪乳。
感到壓力大時可以多攝取維生素Ｃ與鈣質來紓壓，例如：綠花椰搭配優酪乳與堅果（南瓜子或葵瓜子），優酪乳是鈣質來源，綠花椰不僅有花青素，也有豐富維生素Ｃ，葵瓜子含有礦物質（如鎂、鋅），對情緒放鬆，降低壓力賀爾蒙，都很有幫助。
PChomeUS：請您介紹適合減重者的蔬果飲？
吳映蓉：大蕃茄、蘋果、芭樂可以空腹食用，小蕃茄比較適合護膚或預防攝護腺腫大，大蕃茄、牛番茄因熱量低、纖維多較適合減重。減重蔬果飲搭配的水果建議選擇低GI水果如葡萄柚、檸檬、楊桃、木瓜、芭樂、西洋梨、奇異果等；減重盡量避免高GI的水果如香瓜、香蕉、西瓜、哈密瓜、鳳梨、芒果、荔枝、龍眼、葡萄、釋迦等，避免血糖過高，此時胰島素分泌控制血糖，容易造成脂肪堆積。
同時也建議與蔬菜搭配，增加纖維，可以加入黑／白木耳、洋菜，例如黑木耳薑汁減重飲，將黑木耳蒸熟搭配薑汁加入水與寡糖，有豐富的膳食纖維，增加飽足感，且寡糖不被人體吸收，能減少熱量攝取。
PChomeUS：《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》除了提到抗氧化、抗癌、減重等，也提到護膚，請您稍做介紹？
吳映蓉：推薦鳳梨黃甜椒護膚飲，鳳梨具有阿魏酸，能夠對抗紫外線對皮膚的傷害，同時鳳梨酵素對抗發炎，黃甜椒含有豐富維生素Ｃ、類黃酮，對皮膚也相當好；另外草莓含有維生素Ｃ及阿魏酸，對皮膚有助益。另外像是哈密瓜木瓜護膚飲，此兩種水果，維生素Ｃ及β-胡蘿蔔素含量高，能抵抗紫外線及黑色素產生，也能對抗自由基對皮膚造成傷害。
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